Knochenbrühe

Portionen:

Ca. 4–6 Portionen

Das ist vorzubereiten:

• Wurzelwerk (z. B. Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch) putzen und in Stücke schneiden.

• Knochen gründlich abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.

  
  

Kurzbeschreibung:

Eine kräftige, nahrhafte Knochenbrühe, die durch das Rösten der Knochen ein intensives Aroma erhält – perfekt als Basis für Suppen oder als wärmende Mahlzeit.

Arbeitszeitaufwand:

Ca. 20 Minuten aktive Arbeitszeit, plus Kochzeit

Ofenzeit:

45–60 Minuten bei 190 °C (Knochen rösten)

Zutaten:

• Wurzelwerk (z. B. Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch)

• 2–3 Rindermarkknochen

• 1 Zwiebel mit Schale

• 50 g Butter

• Salz

• Etwas geriebene Muskatnuss

• Pfefferkörner, Wacholder, Majoran, Lorbeerblatt

  
  

Schritte:

1. Knochen rösten:

Die gewaschenen Knochen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 45–60 Minuten rösten. Dabei gelegentlich wenden.

2. Fett auffangen:

Das austretende Fett in ein separates Behältnis abgießen – es kann später für andere Gerichte verwendet werden.

3. Kochvorgang starten:

Die gerösteten Knochen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.

4. Wurzelwerk und Gewürze hinzufügen:

Das vorbereitete Wurzelwerk, Pfefferkörner, Wacholder, Majoran, geriebene Muskatnuss und Lorbeerblatt dazugeben.

5. Aufkochen und köcheln lassen:

Die Brühe einmal sprudelnd aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 2–3 Stunden leicht köcheln lassen.

6. Salzen und sieben:

Salz erst gegen Ende der Kochzeit hinzufügen, um die Aromen nicht zu blockieren. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die Knochen und das Gemüse zu entfernen.

7. Servieren:

Die klare Brühe nach Belieben mit Einlagen wie Nudeln, Gemüse oder Kräutern servieren.

Tipp:

„Eine gute Knochenbrühe ist die perfekte Basis für viele Gerichte – und auch pur ein nahrhafter Genuss an kalten Tagen!“

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